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Recetas Gourmet
Algunas sugerencias para degustar nuestras conservas

Tagliatelle Nero
con Salsa de Anchoas

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   Dificultad Media

   4 personas

Ingredientes

  • 1 tarro de Anchoas Consorcio

  • 350 gramos de harina

  • 3 huevos

  • 12 gramos de tinta de sepia

  • 50 gramos de pan rallado

  • Sal

  • 50 gramos de parmesano

  • 30 gramos de queso cremoso desnatado

  • ½ litro de caldo

  • 20 gramos de tapioca

  • ½ copa de brandy de Jerez

  • 1 cucharada de perejil picado

  • ½ vaso de vino blanco

  • 2 dientes de ajo

  • 1 guindilla roja seca

  • 1 cebolla

  • Queso oveja curado para rallar

  • Sal

  • Pimienta negra

  • Salvia

- 1 -

Colocamos en un bol la harina con el pan rallado, el parmesano y la sepia y añadimos los huevos para amasar todo ello.

Terminamos el amasado sobre la mesa.

- 2 -

Dejamos reposar la masa para cortar posteriormente con la máquina. Ponemos una cazuela de agua a hervir para cocer la pasta. Mientras rompe el hervor, picamos la chalota muy fina y la ponemos en una cazuela, con un poco de aceite y el ajo picado. Agregamos a la cazuela el brandy y el caldo, y ponemos al fuego para hervir durante unos minutos. Incorporamos la tapioca y mantenemos el hervor a fuego suave durante  8 minutos. Finalmente agregamos el queso cremoso y trituramos. Llevamos nuevamente al fuego y añadimos las anchoas escurridas y picadas para mantener al fuego hasta que se incorporen totalmente a la salsa. Agregamos al final el perejil picado a la salsa.

- 3 -

Damos para finalizar un ligero triturado para no romper del todo la anchoa.

En otra cazuela, ponemos aceite donde rehogamos el ajo picado, la guindilla y la cebolla.

- 4 -

La pasta la cocemos un minuto en agua hirviendo y la sacamos sobre la sartén.

Rectificamos de sal y pimienta negra de molino

En el plato ponemos una porción de pasta. Terminamos con la salsa, albahaca y tomate cherry.