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Recetas Gourmet
Algunas sugerencias para degustar nuestras conservas

Macarrón de anchoa

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   Dificultad Media

   12 personas

Ingredientes

  • 1 tarro de anchoa Consorcio

  • 300 gramos de almendra molida

  • 300 gramos de azúcar lustre

  • 110 gramos de clara de huevo pasteurizada

  • 1 gramo colorante alimentario naranja

  • 300 gramos de azúcar

  • 90 gramos de agua a 118º
    (mayor temperatura si el macarron es grande)

  • 105 gramos de clara de huevo templada sin pasteurizar

  • 1 gramo de ácido tartárico

  • 2 gotas de zumo de limón

  • 125 gramos de queso cremoso

  • 70 gramos de albahaca fresca

  • Sal

- 1 -

Trituramos el azúcar lustre con la almendra molida hasta hacer un polvo fino en el robot.

Hacemos un mazapán añadiéndole la clara pasteurizada, añadimos el colorante y reservamos.

Ponemos al fuego el  agua y el azúcar para hacer el almíbar, cuando comience a hervir empezamos a montar las claras con el acido a velocidad fuerte. A 118cº añadir el almíbar a las claras en forma de hilo.

- 2 -

Dejar enfriar montando hasta los 40cº, a esta temperatura mezclar el merengue con el mazapán en 3 veces. 

Trabajar el macarrón hasta hacer lazo. Escudillar en tapete de silicona con una boquilla lisa y dejar 10-15 minutos secar.

Cuando tocamos el macarrón y no se nos pega la superficie a los dedos está lista para cocer.  

Horneamos 160cº durante 10 minutos.

- 3 -

Trituramos la crema de queso e incorporamos la albahaca que previamente habremos escaldado en agua hirviendo durante un minuto y refrescado y escurrido rápidamente.

Escurrimos las anchoas y picamos muy finas.

- 4 -

Con ayuda de una manga ponemos la crema de albahaca sobre una porción de macarron y alrededor la anchoa picada. Colocamos otro macarrón encima y presentamos.

Se trata de una versión salada de un clásico dulce. Un trampantojo que nos hará disfrutar de una excelente combinación entre el punto justo de dulzor y el toque salado de la anchoa.